味な日々

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2005年05月31日

二子山部屋のチャンコ

テレビのワイドショー番組は、二子山親方が亡くなったニュース一色の一日だった。

大学時代、二子山部屋の朝稽古を見学にいったことがある。
が、お相撲に興味があったわけではない。
むしろ小あがりの畳のうえで、２時間近くもただただ黙って正座して、力士たちが砂だらけになってぶつかりあったり、転がったりしている土俵を眺めているのは苦痛だった。
だけど、もぞもぞとシビレル脚をさすりながら→「稽古のあとは、お相撲さんたちとチャンコ鍋よ～♪」→と、横ではしゃいでいる母（←お相撲命）の言葉を励みに、ひたすら退屈に耐えたのだった。

果たして、二子山部屋で食べたチャンコはおいしかった。
でも、どんな鍋だったかというと→詳細はまるで覚えていない。
だって、隣りでは貴関が悠然と座っているのである→同世代とは思えない威圧感を漂わせ、ぜんぜん笑おうともしてくれない。
あーん！　コワイよおーー！！→沈黙に恐怖心すら抱くわたしにとって、あれはじつにツライ体験だった。
もちろん、貴関に悪気があったわけではないのだけれど。

あれから、およそ10年以上。
状況はずいぶんと様変わりした。
「骨肉の争い」などと報じられる花田家の内情はともかくとして、
客観的事実だけをみても、親方夫婦は離婚して、若関はいまや六本木でチャンコ・ダイニング『若』を繁盛させる経営者となった（銀座にも２号店をオープン♪）。
貴関にしても、あのころは宮沢りえと恋の渦中にいたんだっけ……。

環境も立場も関係性も、なにもかも全部、いま自分にあるものは刻々と日々変化して、いつのまにか失われていくものなんだろうナ→などとしみじみしつつ、二子山親方のご冥福をお祈りしたい。

Posted by chidamaki at 22:37 │Comments(3) │

2005年05月30日

最上のソース

六本木ヒルズ内のイタリアン『レスタジ』で、８時半からのお夕食。
仕事が５時半に終わったので、ヒルズをぶらぶらと徘徊し、マイナスイオンを出すヘアーブラシやらバーバパパのタオルやら→無用の長物をせっせと購入→時間をつぶす。
それでもまだ１時間半ほどあったので、スターバックスで酸っぱいコーヒーを飲みながら、雑誌を５冊→ななめ読み。
お腹がすいてスコーンにも食指が動いたが、キワドイところで踏みとどまる。

外食の前には間食はしない←まったく決めごとのない生活をのなかで、唯一わたしが守っていることだ。

ついに約束の時間がやってきたので、空腹のという名の最上のソースをたずさえてレストランへ。
主催者とふたり、主賓を待つ→しかし来ない→プロセッコを飲み、つのる飢餓感を炭酸で癒す→しかし来ない→しかたなしに、グリッシーニにも手をのばす→それでも、来ない→メニューを眺めながら、空想の世界でお料理を味わう→おお！　息を切らしながら、やっと来た！！！

こんなに誰かを待ちわびたのは→久しぶり。
よくぞ、ご無事で！→と、思わず涙目になった（←ウソだけど）。

「ヒイカとキビナゴのフリット」「ヒラメのカルパッチョ」「ルーコラのサラダ」「青海苔を練りこんだ自家製キタッラ、ホワイトアスパラガスとカラスミのソース」「ソラマメとペコリーノチーズのリゾット」などを、つぎつぎと注文（→ついついガッついてしまった、わたしを許して）。

からりとバターで揚げ焼きした「豚肉のコトレッタ」は肉の繊維がこまやかで、肉汁もたっぷり。
香ばしくまろやかなバターの風味とスッキリとした脂の後味が、しっくりとマッチしていてグーだった。
でも、お食事全体の印象としては、酸味や甘みが妙に舌に残る感じ。
サラダのバルサミコドレッシングも甘かったし、カルパッチョやリゾットのソースも、レモン味がわたしにはチョッときつかった（←最上のソース＝力およばず）。

このお店は、『ミシュラン』で二つ星を獲得するミラノのイタリアン『サドレル』が展開する、カジュアルバージョンのダイニング。
とはいえ、お値段はちっとも「カジュアル」ではない。
なのに、ご相伴にあずかり→本当にありがとうございましたーー！

それにしても、ヒルズ族ご用達（？）の飲食店で→コストパフォーマンスを期待すること自体がまちがいかもネ。

Posted by chidamaki at 12:39 │Comments(4) │

2005年05月29日

また挫折、か？

またワインスクールをさぼってしまった。
今日で４回目。出席したのが３回だから、完全に負け越している。

あれはおよそ２ヶ月前。
奥沢のワインバー『ジュリアーノ』で、ワインをこよなく愛する同店のオーナー永野さんと遭遇した。
「ウチダさん、そろそろちゃんとワインの勉強もしてみたら？　来週から新学期がはじまるのよ」
もともと酒屋さんを経営する彼女＝東京随一のワインスクールも主宰している。
きっと、ワインの知識量と飲んだくれている量のバランスが、極端に悪いわたしを憂いてくれていたのだろう→しきりと学校に通うことを薦めてくれた。
一方のわたしは、ひとりで酔っぱらい→かなり太っ腹な気分になっていた。
あのときだったら、高級布団でも万病を癒す仏像でも、薦められればなんでも買っていたと思う。
そうよね、そうよね、こんなに好きなんだから、ワインの勉強もするべきよね→と、盛りあがり→あっさり入学を決めたのだった。

お勉強、キライなのに。
習い事、モノになったことないのに。

振り返れば、挫折だらけの習い事人生。
バレーも活け花もつづかなかった。
学生時代は塾をさぼってはビリヤード場にかよっていたし、忘れていたけど、進研ゼミ（！）もすぐにやめた。
そういえば、車の教習所も期限ぎれになったんだっけ……。

なんだか書いていて、悲しみと自己嫌悪に襲われてきた。

話術巧みな一流のソムリエたちが教鞭をとるワインスクールだから、授業の内容はしっかりしている。
ブドウの品種とか、ワイナリーの名前とか、覚えなきゃならないことを山と教えてくれるのだ。
なのに、３時間の講義中→らくがきばかりしているわたし（ゴメンナサイ、永野さん）。
以前にも増して、たのしいことしかできない体質が強化されているみたい。

自分にとってたのしいことか、そうでないことか、もっと嗅覚を発達させて→早目に嗅ぎわけられるようにしたい。

３冊もテキスト、買ったのに。
受講料で、15回はおいしーもの食べられたのに。

嗚呼……。

Posted by chidamaki at 20:35 │Comments(3) │

2005年05月28日

和牛肉まん

午後一時に起床。
今日は一日おうちでテレテレと過ごす。
なんの予定もない日って本当にしあわせ。
なにをしようかなーと考え、結局なにもしないということが。

夕方、福岡土産の肉まんにパクついた。
『稚加榮』という料亭がお料理でだす和牛の端肉でつくっている＝豪華牛肉まん。
ブツ切りか？→というほど大きめにみじん切りされた牛肉は、豊かな旨みを殺さない程度にしっかりと味つけがされていて、お醤油も辛子も必要ナシ。
ムチムチッと弾力のある皮を破ると、肉汁がたっぷりと溢れでる。

ホカホカ、ホクホク→ひと口ごとにしあわせ度は俄然アップ。
ラブリーなお土産に→謝謝！　またどうかよろしくネ→please♪

追記：この肉まん、とんねるずのテレビ番組で紹介されてからずっと品薄状態。ネットでのお取り寄せは現在不可なのだそう。

Posted by chidamaki at 21:18 │Comments(0) │

2005年05月27日

野菜もいいけど…

お野菜をたのしみにフレンチを訪ねることなどめったにないわたし（＝肉食代表）だが、静岡県『ビオファーム』の松木さんが育てた野菜を使うお店となれば話はべつ。
２年ほど前、標高２千メートルの山あいにある彼の畑を取材し、ナマ（！）のトウモロコシやら丸ざやオクラやらに噛りついては→「うっめぇ～！」と叫びつづけたことを懐かしく思い出す。
完全無農薬有機栽培で育てられた野菜たちは、きびしい自然環境にさらされながら、その恩恵を十二分に吸いこみ、わんぱくモノの逞しさに溢れていた。
形はふぞろいだけれど、味と香りが濃く、色つやもくっきりしていて、あきらかに温室育ち＆薬づけの野菜とは別モノだった。

代々木上原の『プティ・バトー』では、その松木野菜をいかしたフレンチにありつけると聞き→張りきって出かける。

16席のこじんまりとした店内。
若いスタッフは全員→すごく感じが良くて、シェフのお料理と食事する場をこよなく大切にする気持ちが心地よく伝わってくる。
そういえば予約の電話を入れたときも→「はじめてのご来店ですか？」「お食事を終えられる時間にご希望はありますか？」「ご来店をたのしみにしております」などと、きめ細かい対応をしてくれた。
流麗で洗練された高級店の非の打ちどころのないサービスとは違う。
素朴な素人くささを残しながら、一生懸命さが微笑ましく心に残る接客なのだ→こういうお店って、身内感覚で応援したくなるネ。

「富山産ホタルイカとフルーツトマトのサラダ、スパイシーなクスクス添え」（写真）→「春大根のポタージュ」→「仔牛のカイエット」→「フォンダン・ショコラ、バニラアイスクリーム」を注文。
アットホームなかわいらしいお店の雰囲気であっても、お料理は家庭料理とは一線を画す。
フルーツトマトの爽快な甘みにスパイスが効いたクスクス、そこにコクのあるホタルイカの肝の風味がからむサラダは、見た目にもキレイ。
そして、仔牛の挽肉（というより、荒みじんって感じ）にスパイスやキノコを混ぜて焼いたカイエットは、マデラ酒とクリームが調和したほの甘いソースをつけていただく→ブラボーな味♪
野菜もステキだったけど、やっぱりお肉のあと味がひときわ強く胸を打ったのだった。

グラス・シャンパーニュを一杯→ふたりでビオワインの赤を１本開けて（「ブルゴーニュ」2001年、造り手はシャルル・レスキュール）→ひとり8000円強。
ミニヤルディーズも全部平らげて、満腹満足＝しあわせ気分で店をでた。

また来ます。
つぎはスペシャリテ「牛肉のビール煮」をきっと食べる（←おいおい、野菜目当てじゃなかったんかい？）。

追記：『ビオファーム』の松木さんと『プティ・バトー』の笹川シェフは、恵比寿のシャトーレストラン『タイユバン・ロブション』（いまは『タイユバン』ははずれて『ジョエル・ロブション』）でいっしょに働いた仲→だとか。松木さんはホールサービスとして、笹川さんは厨房スタッフとして、同店に勤務なさっていたんですね。その後、松木さんは同店のメートルＤとして活躍するも、フランスに渡り→野菜のすばらしさに目覚め、笹川さんもおなじくフランスで→料理の研鑽をつみ（『コート・ドール』『ジャンポール・ジュネ』などの名だたるレストランで修行）、いまにいたる→というわけです。

Posted by chidamaki at 15:23 │Comments(2) │

2005年05月26日

桃から桃

わーい！　友人のお誕生日を麻布十番のチャイニーズ『富麗華』でお祝いしたところ、こんなにおめでたい桃まんじゅうを出していただいた。
てっぺんにのっかっているのは赤いコウモリ。中国ではコウモリは幸福を呼ぶ、縁起の良い生き物らしい。

で、その薄桃色のおまんじゅうの皮にナイフを入れると……。

ちっちゃい桃まんじゅうがコロコロと出てくるのだった。

かわいー、かわいー→と、一同大興奮。
事前に予約すればつくってもらえるので、お祝い事の演出にサイコーです。
プチ桃も丹精にできていて→ひたすらso cute！
プチたちを包む大桃まんじゅうの皮ももちろん食べられます。

蒸したてほやほや、いまにも湯気がたちそうなつや肌をした→プチ桃まんじゅう。
見れば見るほど、赤ん坊のオシリみたい。

うーん、惚れ惚れ……。

Posted by chidamaki at 23:43 │Comments(0) │

2005年05月25日

うっとりオーラ

国立劇場に生まれてはじめて「文楽」を観にいった。
演目は『ロック曽根崎心中』。
阿木燿子＆宇崎竜童のゴールデン夫婦が作詞作曲したロックにのって、お初と徳兵衛が心中に追いつめられるまでの物語だ。

余談だが、わたしが阿木さんに最初にお目にかかったのは４年以上前のこと。
赤坂にあるご夫妻のお店『ノベンバー・イレブンス』（おふたりの結婚記念日＝11月11日にちなんだ店名だそう）でお食事をいっしょしたのだけれど、ご挨拶をした瞬間に→わたしは阿木さんの発散する「うっとりオーラ」にやられてしまった。
なにを話しているときでも、その目はうるうる。
なんだか夢をみているように、うっとりとかわいらしく＋やさしく＋そして情熱的に色っぽく、雲のうえをお散歩しているみたいに日常を生きているひとなのだ。

「だって、いつでもどこでもワクワクドキドキしていたいもの」
そんなことを艶然と言ってのけてしまう阿木さんが、宇崎さんを見つめるときの「うっとり度」といったら、尋常ではない。
「空にさ、しょっちゅう竜が見えるんだよねー！」などと気さくにフシギなことを話してくれる宇崎さんを（ロックのやりすぎのせいか、宇崎さんの声はとても大きい）、少女のようなまなざしで飽きずにポーと眺めている。
「おなじものを食べていると、細胞の成分まで近くなっていくように思うから、一食でも多く夫といっしょに食事をするようにしているの」
阿木さんが料理本（『ほっぺたぽろりんレシピ』家の光協会）を出版した際に取材に伺ったときは、そんな話もしてくれた。

会うたびにいつも「最強カップル」だな→と、感じ入ってしまう阿木さんと宇崎さんが、文楽でロック、しかもドロドロの心中モノに挑戦したというのだから見逃せない。
期待して出かけたのだが→期待以上！
お人形の所作のうつくしさとロックが、かっこよく協調していたのにも驚いたけれど、なにに感動したって「見えないもの」が見えたこと。
お人形のお初の目から、たしかに涙が流れたように見え、恋人同士がひしと抱きあっているときには、その体温までが伝わってくるような気がしたのだ。

ベストセラーとなった純愛小説『世界の中心で愛を叫ぶ』を本屋さんで見かけるたび→あつかましい！　せめて片隅で叫べ！！→と、つぶやいてしまう→ひねくれモノのわたしだが、今晩の『曽根崎心中』は→正直、泣けた。

お人形にはもしかして、人間よりもピュアな魂が宿るのかもしれないナ→ってことで、今回とおなじく近松門左衛門原作の文楽『女殺油地獄』を９月に観にいくことにした→また、こころをズンズン揺さぶられて→うっとりオーラ、わたしも出したい！

阿木燿子ほっぺたぽろりんレシピ

Posted by chidamaki at 22:22 │Comments(3) │

2005年05月24日

とろける穴子

「とろける穴子を食べにいきませんか？」
こんな魅惑的なお誘いを断われる輩がいるだろうか！？→あり金をかき集めて浅草『松波』へと向かった。

浅草という土地柄、ガラガラッと引き戸をあけて暖簾をくぐると、すぐさま目前にカウンターが現れるような、昔ながらの店構えのお鮨屋を想像していたのだけれど→さにあらず。
赤褐色の壁面が目をひく建物は、かっこい系のデザイナー事務所のような佇まいである。
引き戸も暖簾もなく、店内に入るとただ玉砂利が敷かれているだけ。
大将はどこ？　鮨カウンターはどこ？？？→いぶかりながら、螺旋階段をのぼるとついに暖簾が！
そしてその向こうで、立派な一枚板のムクのカウンターと大将が笑顔で迎えてくれていた。

いや、おもしろい造りのお店ですね→おどろいていると→このカウンターに辿りつくまでの「ストーリー性」が大事なんですよ→と、大将＝松波さんはいう。
なるほど、なるほど。粋な演出を好むひとみたい。

おまかせでツマミをいただきながら、ぬる燗をちびちび。
旬のカツオやサヨリなどがつぎつぎと出てくる。
ねっとりと甘いスミイカに練り梅をのせて口にしてみたら、これがイケル！
握りに移るまでの、このゆるりとした時間が、お鮨屋さんのたのしみのひとつだとしみじみ思う。

とはいえ、ついに握りへと突入。
とろりと最初に口のなかでとろけたのは→トロだった。
そこに歯ざわりのしっかりしたシャリがまじわると→きゃー！おいしー！！！
最初は→アレ？　このシャリは硬すぎるのでは、と感じたのだが、ふっくらとしながらも粘り気のないゴハンが、ネタの味わいやお米の甘みを存外引きたたせることを発見した。
だけど、あんなにサラサラとしたゴハンを、ほどけるくらいにやわらかく握るのって、そうとう難しいことなんじゃないのかな？
そのうえ、大将は女性にやさしく、食べやすいように一貫をふたつに包丁でわたしてくれる→それでも、シャリは崩れないのだ。

で、もっとも興奮したのが→玉子焼！！！
まわりホワホワ、なか粘々。芝海老を２時間かけてすりおろしてつくるというそのギョクは、お持ち帰りを願いでたいほどの逸品だった。
甘さ加減もどんぴしゃ。そしてなにより、あの質感が忘れがたい。

すばらしい江戸前のシゴトを堪能した夜だったけれど、わたしが一番打たれたのは→大将そのひと。
「すし職人は手と顔も商売道具なんですよ」と話してくれたが、そのとおりだと思う。
どんなにステキなお鮨を握っても、艶のある手でだされないとだいなしだろうし、カウンターに立つ大将が「味がある」顔をしていなければ、なかなか常連はつかないものだ。
「週末のお祭りで日に焼けちゃって…。こんな顔の色で鮨を握っちゃ興ざめなんですけどね」
と面目なさそうにいう松波さん。

らぶマツナミ→いなせな大将にまた会いにいきたい。

追記：松波さん、今月号の『ブリオ』で長野県知事の田中康夫さんと対談しています。

追記２：お願いがあるとしたら、指をふく色つきの豆絞をおいて欲しいです。白いお絞りで指先をふくと、汚れが目立って色気がないので。

Posted by chidamaki at 11:22 │Comments(0) │

2005年05月23日

名誉挽回？

麹町の老舗イタリアン『エリオ・ロカンダ』でお夕食。
イタリアの最南端カラブリア州の家庭料理が得意なお店だ。

『エリオ・ロカンダ』といえば印象的な想い出がある。

去年の２月、熊本のホテルで「お能」を鑑賞しながら「イタリア料理」をたのしむというユニークなイベントがあった。
そのミスマッチなコラボレーションに惹かれたのと、熊本にいきたい一心で取材をさせてもらったのだが、そのときに供されたお料理をつくっていたのが→同店のエグゼクティブ・シェフ＝ジェルマーノ・オルサーノさんだったのだ。
金春流のお家元＝櫻間右陣さんが舞う幽玄な『紅葉狩』を眺めながら、馬肉のカルパッチョやフレッシュトマトのスパゲティに舌鼓を打つなんて、なかなかできる体験ではない。
ライターになって良かった→と、久しぶりに実感した瞬間だった（←ハイ、とても単純ですネ）。
が、いまだからいえるけれど、お食事は目まいがするくらいヒドかった。
鮮烈だったのは、パルメザン・チーズのリゾットのお米がねっちょりとくっついて、ダンゴと化していたことだ（←もしや新手のニョッキだったのかも…）。
あのとき、いくら有名店のシェフでも、よその厨房とスタッフを使って、クオリティーの高いお料理をだすのは至難の業なんだな→と、同情さえ感じたことを覚えている。
そして当たり前だが、東京に戻ってからも、ついぞプライベートで『エリオ・ロカンダ』を訪ねようという気は起きずじまいだった。

今晩はお誘いを受けて→こわごわ入店。
と、驚いたことにお客の入りにくい月曜日の夜だというのに、フロアは満席ではないか！？
しかも、気さくなスタッフに場を盛りあげられて、みんながものスゴクたのしそうにゴハンを食べている。
お客がよそゆきの顔をしていないって→いー感じ→不安が期待に変わってくる。
ヒラメのカルパッチョ→鴨と野菜のバルサミコ・ソースあえ→ホタルイカのパスタ→牛肉のグリル、ポルチーニ茸のソース添え→イチジクのタルトなどをアマローネ（97年）とともにパクついたのだが、どのお料理も親しみやすくて、ふつうに安心できる味わいだった。

顧客の年齢層はかなり高め。
いろんなお店を訪ねてきた大人が、肩の力を抜き、薀蓄を忘れて、にぎやかに食事をする場所みたい。

生ハム＋バジリコ＋チーズを素揚げしたお茄子でくるんでオーブンで焼いた前菜→そんなシンプルな料理はくつろげる。

Posted by chidamaki at 15:34 │Comments(7) │

2005年05月22日

ファミリーでランチ

家族で外食をするときは、お店選びでとても悩む。

御年95歳のジジ上は耳がとても遠いので、わたしたちのテーブルの声は並々ならぬボリュームとなる。
そのうえ我が家のひとたちは、なぜか異様にテンションが高い。
さっきまで大口をあけて笑っていたかと思えば、些細なことで急に声高に激論をはじめたりする。
この家族の一員として長年生きてきたわたしでさえ、食後にはドッと消耗するのだから、まわりのお客さんはそうとう精気を吸いとられるはずだ。

だから、ファミリーで出かけるお店の条件は必然的決まってくる。
①席間隔が広いこと　②勝負デートやシリアスな接待客が少ないこと　③くつろいだ雰囲気でありながら、ちゃんと外食の「晴れの気分」も味わえること　④そして当然、おいしいこと。

以上の項目をすべて満たすという観点から、今日は緑ヶ丘のイタリアン『コルニーチェ』で家族６人が集合した。

パルマ産生ハムのサラダからはじまって→白アスパラガスとパンチェッタのスパゲティー→和牛しんたまのタリアータ、イタリアンパセリのソース→カルダモンのジェラートまでのランチコース。
カルボナーラ風に卵がからんだまろやかなスパゲティーに、白アスパラのほのかな苦みとパンチェッタの塩気がバランス良く効いたスパゲティーは、量もたっぷりで満足度高し。
タリアータのつけあわせ＝アスパラソーバージュやポテトなどは、春の菜園みたいにかわいらしくお皿のうえに盛られていて、目にもたのしく食欲をそそる。
カルダモンのすっきりとした味わいと、卵の濃厚な風味が仲良く溶けあったジェラートは→明日も食べたーい！！！→はなまるな味。

母が注文した「ハマグリと青菜のリゾット」や、姉が頬ばっていた「黒ムツのカリカリ焼き」もなかなかだった。

お皿をぐるぐる回し、まるで中国料理屋にいるみたいにお料理をわけあうお行儀の悪い一団を→温かく見守ってくれたスタッフのみなさん→ありがとう。
食べて、飲んで、しゃべり疲れた我々は、おうちに帰るなり午睡をむさぼったのでありました…zzzzzz…。

Posted by chidamaki at 15:41 │Comments(2) │

2005年05月21日

コホロ

お友達のお姉さまが→器と生活のもののセレクトショップ『コホロ』（写真）を二子玉川にオープンさせた。
春の日差しがさんさんと降りそそぐ路面店。
手のひらにしっくりなじむような、肌あいのやさしい和モノ食器が充実している。
プレゼント用にガラスのコップをふたつ購入。
くちびるに吸いつきそうな、薄くて華奢なつくりが気にいった。

生活の細部にまで一貫したテイストがつらぬかれているのは、とても気持ちいいことなんだな、と→つくづく。

あー、でも、そんな感心をする前に、乱れた自室を片づけたい（整理整頓→にがて）。

Posted by chidamaki at 00:53 │Comments(2) │

2005年05月20日

裏ワイン・リスト

遅い晩ゴハンを、ということで六本木の泉ガーデン内のフレンチ『ケセラ』に飛びこんだ。
オープンキッチンをかこむように、カジュアルゾーン、セミプライベートゾーン、ＶＩＰルームなどにわかれる店内は、『バーラジオ』『春秋』『ジパング』などの有名店をつくりあげた＝杉本貴志ひきいるプロデューサーズ・チーム『スーパーポテト』が手掛けたという。
どうりでイマドキっぽい感じ。

空腹にまかせて、「益子野菜のテリーヌ仕立て」（写真）「牛フィレ肉のポアレ、春野菜の菜園風」「プロフィトロール」をいっきに平らげたのだが、気になるソムリエが出現。
100席もある広いホールを徘徊しながら（客席はガラすきだったけど）、わたしと友人のチョッとした会話にすかさず参加してくる。
たとえば、こんなふう……。

「益子野菜って、益子焼の益子のこと？　野菜でも知られてるの？」（わたし）
「べつに知られてないんじゃないの」（友人）
と、突如、どこからともなくソムリエがにゅっと登場。
「ええ、ええ。あの益子焼の釜がある栃木県でとれる野菜でございます…（以下省略）」

デザートを食べていたときも
「サバランとババって違いがあるの？」（わたし）
「さぁ……」（友人）
またまた、いきなりソムリエ現る。
「サバランはブリオッシュ生地にラム酒を漬けたものですが、ババはふつうのパン生地にラムを浸したものなんですね…（以下省略）」

いったいどこで我々の会話を聴いてたの？？？
サービスは「耳」がいいってことが基本だと思うけれど、彼の「聴覚」にはかなりおどろく。

ところで、『シェ・イノ』出身のそのソムリエといろいろ話していて、さらにおどろいたことがある。
ビジネスマン、主婦、学生……。客層の幅が広く、開店して１年以上がたってもなかなか顧客ターゲットをしぼりきれないのが悩ましいとこぼしながら、彼が教えてくれたことには↓
「ＩＴ長者といわれるようなお客さまも多くて、ロマネコンティを開けられた方もいらっしゃいました」

エー！　3675円のプリフィクスコースをだすお店で、ロマネコンティを注文するお客ぅーーー？！？
長者用に「裏ワインリスト」なるものも用意されていて、サロンやクリュッグ、五大シャトーのすばらしーヴィンテージものが記載されている。

いやはや、ビックリ。
ホリエモンだけでなく、都内いたるところに繁殖しているんだ→ＩＴ長者。
Ｔシャツのみならず、ワインにもお金を惜しまないらしい。

ちなみに「一般用」のワインリストにも、カルフォルニアの「ヘス」などといったレアな銘柄がオンリストされていて→一般人にはこちらで充分です♪

Posted by chidamaki at 22:46 │Comments(0) │

2005年05月19日

アタマ

終日、軽い頭痛（←もちろん二日酔い）。
酒量の多いひとたちといっしょすると、ついついつられて飲んでしまう（←ツライので、ひとのせいにしてみました）。

夜はパーティーで立食。
いまごろやっと、アタマがスッキリしてきた（ただいま午前２時10分前）。

Posted by chidamaki at 01:45 │Comments(0) │

2005年05月18日

会心のヒット

西麻布の和食『ひで』でお夕食。
１年前くらいにオープンした、カウンター席がメインのお店だが→会心のヒット！→野菜料理と豚鍋が相当おいしー。

「水茄子とアスパラガスのサラダ」はシャキシャキピンピンしたレタスやオクラ、トマトのなかに梨のようにジューシーで甘い水茄子がゴロゴロ。
ビネガーが効いたシンプルなドレッシングが、野菜のもち味を目一杯に引き立てている。
野菜がいきいきとたのしそうに集っているサラダ。
すごくきちんと育てられた野菜だってことは、ふだん生野菜をほとんど口にしないわたしにもすぐにわかった→やるね、ひで。

「豚舌の炙り焼き」（牛舌より個性が強く、レバーみたいな風味がある）「蓮根の挟み揚げ」「ポークジャーキー」などを麦焼酎「中々」のロックとともにモグモグ。
最後は黒豚を鍋にくぐらせ、塩と胡椒だけをちょっこりつけていただきます。

上品だぞ、ブタ。
後味さっぱりだから、いくらでも食べられちゃうぞ、オマエ。
いーお出汁がでたところで、太めの卵麺を入れ→〆はラーメンに。

気軽な雰囲気で、味がよくて、サービスも気持ちがいー和食店は本当に希少だから、今日はめっけモン。
ビルの看板には『Ｈ』としか表示されておらず、目立たない店構えだっていうのに、店内はほぼ満席の盛況ぶり→だから、ホントはあんまりひとに教えたくない（予約が取りにくくなるとツマラナイので）。

その後、六本木ヒルズの『ウォッカトニック』でシャンパン→ワイン→シャンパン→もちろん飲みすぎ。

追記：この『ひで』、『暗闇坂宮下』『カメレオン』『万歴龍呼堂』などを手掛けたイエローデータがプロデュースしたお店、だそうだ。

追記２：その後、ご主人の神田さんに確認したところ、お店の外の一角がイエローデータの岡部さんのデザインなのだそう。あと、器も岡部作のものが愉しめます。

Posted by chidamaki at 00:53 │Comments(2) │

2005年05月17日

オライアンの子供たち

『イル・ボッカローネ』『ラ・ビスボッチャ』『オー・バカナル』『ポブイユ』『モレスク』などを生みだし、東京の飲食シーンにヨーロッパの小粋なブラッスリー文化を浸透させたレストラン運営集団『オライアン』。
原宿の『オー・バカナル』のテラスは、通行人たちをぼんやりと眺めながら、昼間っからシャンパンをゴクリとやるたのしみを多くのひとに教えてくれた→怠惰な午後の誘惑→ますます飲兵衛になりました…。

そして目下、オライアンから独立した若手たちもがんばっている。
バスク料理を一躍人気にした表参道『ローブリュー』、ガテン系イタリアンで固定ファンをつかむ恵比寿『フレーゴリ』、ほかにも目黒の気さくなトラットリア『ランテルナ・マジカ』や『サント・スピリット』（おなじく目黒）といったお店が人気。
ふだん着でワシワシと料理を平らげ、カラカラと大口で笑いながら食卓を囲むにはうってつけの場を提供している。

オライアン出身の地中海料理店が麹町にあると聞き、今宵、13人の食いしん坊チームで訪ねてみた。
高級マンションのエントランスのようなフロアを抜け、９階にのぼるとその店＝『アルゴ』はある。
皇居の豊かな新緑の向こうには、銀座界隈のゴージャスな夜景。
客席ホールは広々として、「食い倒れ」というよりはデートや接待に適したオシャレな空気（→食いしん坊チーム、浮いてました→悲）。

サントニーニ産トマトのカナッペ→ウニのゼリー寄せとウイキョウのクリーム→温製ホワイトアスパラガスと食事を進め、メインは豪快にイベリコ豚をブロックでローストしてもらった（写真）。

直球勝負のお料理は、どれもハズレがなく安心できる。
塩をばっちりきかせた味つけは、ワイン好きにはうれしい限り。
ただ、いまひとつお店の個性がまだ薄い感じ。
スタッフも親切だし、ロケーションもすばらしいのだから、あと一歩の“something”が欲しいと思うのは贅沢だろうか。

今度は、アラカルトメニューも試してみたい。
夕暮れどきに、本を片手に（このお店にはライブラリーがあるのです）のんびり→なんて過ごし方が、じつはしっくりくる場所なのかも。

お詫びと訂正：倉持さんのコメントどおり『ポブイユ』と『モレスク』は→『オライアン』から独立した福島さんというひとが生みだしたお店でした(ありがとう→さすが編集者！）。すっかり混同してしまい→すまんです。
わたしが得意とするところの「期待」と「仮定」と「妄想」が先走った記述は、本ブログでは極力少なくしようと努めているのですが→まちがいをみつけたら教えてネ。
なるべく真実に肉薄できるよう、今後も本業そっちのけでブログ執筆に精進したいと思います（←ヤル気？！）。

Posted by chidamaki at 09:30 │Comments(2) │

2005年05月16日

原稿のお供に

１年半ぶりに桐野夏生のインタビューをした。
もともと言葉も容貌もシャープなひとだけれど、ますます凄味が増した感じ。

「年をとるとよく“悟る”なんていうけれど、むしろ荒々しく猛々しくなっていくというのが、私の実感。（中略）人間って年齢とともにどんどん孤独になっていく。配偶者が死んだり、子供が巣立っていったり、たくさんのものを喪失する過程にありながら、精神はますます激しくなっていくアンバランス――。そう考えると、老年期って人生のなかでも非常に難しい時期なんだろうと思うんです」

59歳の寡婦が主人公の新作『魂萌え！』の話を中心に、老いをみつめるご本人の心情などを語ってくれた。
ひとりで自由に生きるうえでのクセモノは「寂しさ」→フムフム。
寂しさに引っ張られて、ひとは道を誤ることがとても多いという話で→なぜか大きく頭をたれた。

原稿をまとめるときの最良のお供は、一番町『村上開新堂』のクッキー詰めあわせ。
お粉と卵の風味が懐かしい、子供のころからのお気に入り。
ふだんはコーヒー党のわたしだけれど、このクッキーの素朴な味わいには紅茶が最良の伴侶だと思う。

魂萌え !

Posted by chidamaki at 10:07 │Comments(5) │

2005年05月15日

どうするんだ、こんなに？

両親が台湾から帰国。

だけど、いくら大好物だからって、こんなに「からすみ」どーするんだ？

お酒、すすみそう。
内臓、デブになりそう。

Posted by chidamaki at 00:13 │Comments(2) │

2005年05月14日

恋する才能

来週、江國香織と源孝志の対談の進行をすることになった。
ふたりは今年１月に公開された黒木瞳、岡田准一主演映画『東京タワー』の原作者と映画監督という関係。
さっそく原作から読んでみた。

19歳の少年（透くん）が、自分の世界をすっぽり丸ごとあけわたしてしまうくらいに夢中になる20歳年上の人妻（詩史さん）に、どれだけの説得力をもたせられるかがこの小説の肝なのだろうけれど、見事にうまくいっている。

その詩史さん。どんなひとかといえば、
「強い酒（たいていウォッカ）を少しだけのむのが好き」で、お気に入りのイタリアンにいけば決まって「半熟卵をからめた焼きアスパラガス」を注文し、メインの料理は口にしない。選ぶお店にはいつも「まちがい」がなく、しかし料理をつくるのは嫌いである。ピアニストの（マルク＝アンドレ）アムランを「とても数学的な演奏をするひとなの」などと評し、「一緒に住もう」と切羽つまる透くんに「一緒に暮らしてはいなくても、こうやって一緒に生きている」とひっそりいってのけてしまえたりする→なんと！

こうしてならべてみると、なんだかインチキくさいスノッブなだけの美女にしか思えないのに、江國ワールドのなかに存在する彼女は、とてつもなく繊細で強く、身勝手でいて筋がとおって映るから→フシギです。
「おとぎ話」といってしまえば、それまでだけれど。

江國香織はディテールを効果的に積みあげて、空気感や人物像をかたちにあらわすのが本当に上手。
気がつけば透くんのように、詩史さんの愛読書――グレアム・グリーンの『情事の終り』とか遠藤周作の『白い人』とか――を知ることで、彼女の世界にどっぷり浸ってしまっている。

それにしても、いじらしいのが→透くん。
日暮らし詩史さんが好きな音楽を聴き（ビリー・ジョエルとかフィービー・スノウとかジョニ・ミッチェルとか）、自宅待機で電話を待つ。
アンタ、ほかにやることないんかい？！←と、突っこみをいれたくもなるものの、全身全霊一色に染まりきれるのが→恋する才能。
江國作品の主人公はいつも、そんな才能に過分にめぐまれたひとたちなのでした。

東京タワー

これから映画のＶＴＲも観る予定→でも、ねむいかも→zzzzz…。

Posted by chidamaki at 02:04 │Comments(0) │

2005年05月13日

フリウリ郷土料理

風邪が長引き、ふたたび新宿２丁目系の声に戻ってしまった。
「なつかしいなぁ～。どっかで聴いた声だと思ったら、子供のころに近所だった薬局のオバサンのつぶれた声にそっくりだよぉ～」
などと友人にいわれ、軽いめまいを覚える。

でも、一ヶ月ぶりの整体治療を受けて（←スペシャル２時間！）、停滞していた食欲が回復した気がする。
今晩は以前から気になっていた元麻布のイタリアン『ラプリムラ』でお夕食。
「ムリして食べちゃいけませんよ！　身体が欲しているときに欲しているだけ食べるのでなければ、どんなものでも毒ですからね」との先生の（いつもの）忠告を背に、ほくほくとお店にむかった→らんらんらーん♪
あー、どうしてレストランにむかうときって、こんなにときめくんだろ？？？
約束の時間に遅れていたので、小走りで六本木ヒルズを駆けぬける。

テレ朝通りから一筋入った静かな住宅街の地下一階。
おなじビルの１階にはマスコミ注目度ナンバー１ともいわれる和食『かんだ』が店をかまえる。
スポットに照らされた店内はそっけないほどシンプル。
しかし、清潔感のある白い壁面にかこまれ、磨きこまれたフローリングの床にゆったりと配置されたテーブルに座ると、すんなりとくつろぐことができる。
お客は40代くらいのスーツ族４人組と、カウンターでひとりワインを開ける30代の男性客のみ。
メニューを開くと、北イタリア・フリウル地方の郷土料理が目につく。

白アスパラとぼたん海老の冷たい前菜、グリーンピースとホタルイカのパッパルデッレ、グーラッシュなどをゆっくりといただいたが、なかでもおもしろかったのが「チャルソンス」という一品。
フリウリ地方特有のパスタ料理であり、このお店の看板料理でもある。
ワンタンみたいなパスタのなかには、シナモン風味のじゃがいものピュレがたっぷり。甘いバターソースをからめて口にすると、ミントのすっきりした香りが鼻を抜ける。
ハンガリー料理として知られるパプリカをたっぷり使ったグーラッシュも、じつはフリウリ地方の名物だとか。とうもろこしのやさしい味わいが濃縮された、白ポレンタとともに頬ばった。

サービスはマダムが担当していると聞いていたが、今夜はシェフが厨房から出ていた。
ビジネスライクな愛想笑いはなく、終始、はにかんだような微笑みを浮かべながら接客する態度は誠実そのもの。
地味だけれども、おだやかで丁寧なお料理と相つうじるものがある。
こういうお店、深夜まで営業してくれるとうれしーんだけどなぁ、なんて思いながらオレンジとグレープフルーツのパンナコッタを平らげた。

オーダーはコースのみ（プリフィクスのコース6825円～）。
ホントは単品料理とワインをカウンターで→なんて食べ方も似合うお店なんだけどネ。

Posted by chidamaki at 11:41 │Comments(0) │

2005年05月12日

ジン鍋論

「なんだよぉ～。わざわざ『AERA』買ったのに短いじゃないよぉ～。たったの２Ｐだったら立ち読みしたよぉ～」
とのクレーム（？）が入った。
おとといの投稿を読んで、壮大なジン鍋叙事詩を期待していただいたのに、案外（案の定？）あっけなく終わらせてスミマセン。

もっと読みたいという方は→『AERA』編集部に要望ハガキを送ってネ。

Posted by chidamaki at 11:54 │Comments(4) │

2005年05月11日

小田原哀愁

あれは２年前のことだった。

京都・二条城の夜桜を見物したあと、八坂神社近くのイタリア料理店『イル・ギオットーネ』で遅い夕食ということになった。
と、我々よりさらに遅く入店したきた一団のなかに、見たことのある人物が→代官山の人気イタリアン『カノビアーノ』の植竹シェフと京野菜づくりの名人として知られる樋口さんだった。
なんでも京都店をオープンするにいたった植竹シェフに密着した＝日本テレビのドキュメンタリー番組『スーパーテレビ』のディレクターやコーディネーターとの打ち合わせをかねた食事だという。
ご挨拶しているうちに、なんとなくいっしょのテーブルを囲むこととなった。
そのときの話はほとんど忘れてしまったが（←もちろん酔っていたためです）、唯一記憶に残ったのは、京都でならした凄腕の板前が小田原のお店に移ったという話題だった。
おおまかな話は、こんな感じ。

「え？　どこに消えちゃったのかと思っていたら、ツツイさんっていま小田原にいるの？！？　知らなかったよ」（わたしがいっしょしていた食いしん坊）
「小田原の魚貝や野菜をうまく使いながら、きっちりと京料理を出してくれる。『木の実庵』っていう店です。電話番号は●●●－●●●●」（コーディネーター）
「あ、ペンがない。ウチダさん、書きとめといてーーー」（食いしん坊）

聞けば、料理人に手厳しい樋口さんまでが、ツツイさんの料理には一目も二目も置いている→これは、ただごとではない！　わたしはその電話番号のメモを大切に東京にもち帰った。

その後、ある雑誌でたまたま『木の実庵』が掲載されているのを目にし、ますます興味がかきたてられた。
だって、夏の魚特集の巻頭で紹介されていた一皿→「鯵のユッケ、茗荷とセロリのせ」がすっごく涼やかでおいしそーで、茗荷やセロリの食感や香りのイメージが即座に食欲を刺激したから。
あー、はやく小田原に行ってこなきゃー、ねー、知ってる？　『木の実庵』っていいらしいのよーー。　
そんなことを周囲にいうだけいって、気づけば２年が過ぎていたのであった。

が、ついに今日、その『木の実庵』を訪ねたのである→イエ～イ！！！

どきどきしながら個室にとおされ、昂揚した面持ちで一皿目を待った。
しかし、である。
やってきた八寸→なんだか…どう見ても…おいしくなさそうなのである。
失礼かもしれないが、ひと言でいえば「美しくない」。
葉モノでくるんだ緑の料理がならんで色のバランスが悪いし、押し寿司の酢飯の形もぼってりと野暮ったい。
とはいえ、わたしは自分の眼なんぞに確信はもてない。
きっとこれはなにかの間違いだ。食べたらおいしーに違いない。
そこでひと口→やっぱり……マズカッタ……。
酢飯はべっとりとだらしなく緩んでいて、葉っぱの香りばかりが鼻につく。
甘酢で締めた海老と芋茶巾の組み合わせは、強い酸味にお芋の風味が気持ち悪く寄りそっていた。

絶対にこれはなにかの間違いだ。
間違いに決まっている。
どうか間違いであってくれ。

思いきって仲居さんに尋ねてみた。
「あの～、こちらの板前さんって最近変わりました？？？」（ホントはもっとほかの質問を先にして、遠まわしにきいたのだが、ここでは割愛させていただきます）
すると、果たしてやはり。目当てにしていた料理人（ツツイさん）はどこかに移ってしまったらしい→ショック！　ショック！　ショック！！！

つぎつぎと運ばれてくる「なんだかなぁ」なお料理に、わたしのこころは海よりも深く沈んでいった。

まだ半分も食べきっていないうちに、もうつぎの一品が出されるのにも驚愕した。
折敷のうえにいくつも器がのせられていくのだが→せっかく『dancyu』取材で学んだ懐石のマナーもなにもあったもんじゃないじゃないではないか（４月６日の投稿参照）？！？
怒りを通りこして、かなしみが津波のように押しよせてきた。
料理の説明もなく、たった１時間で懐石（？）コースを食べ終えてしまった虚しさといったらない。

今回の教訓→情報も食材も鮮度が命。古い情報はきちんとアップデイトしないといけませんネ。

帰路、小田原駅近くでそそられる真アジとカマスの干物を出あえたのがせめてもの救いだった。

追記：食べている最中につぎの一皿を堂々と差しだす＝恐ろしいひとをもうひとり知っています→西麻布『分けとく山』の野崎さんです。ありがとう→お陰でたのしみにしていたお食事は超スピーディーに終わりました♪

Posted by chidamaki at 01:02 │Comments(0) │

2005年05月10日

ジン鍋、成りあがり中

去年の夏あたりからじわじわと→暮れあたりから急速にジンギスカン鍋専門店が都心部中心に繁殖中。
で、今週号の『AERA』で「ジン鍋進化論」を書いた。
ジン鍋が焼肉やラーメンとならぶ日本の国民食に成りあがれるかを、92年の「モツ鍋ブーム」と比較して占った画期的(？)な内容→目指せ、細木数子･･･。

Posted by chidamaki at 00:13 │Comments(0) │

2005年05月09日

キャンセルの憂鬱

やっと食欲がもどってきた。
昨夜、一睡もできなくて、まんじりともせず朝を迎えようとしていたのだが→これは空腹のせいかも→と、ハタと気づき、早朝４時にトマトピラフをつくりはじめたほど。
ビバビバ、食欲！　このままいっきに「失われた３日」を取りもどしたい。

しかし、大事をとって本日予約していた恵比寿のフレンチ『サリュー』はキャンセル→涙をいっぱい飲みこむ。

当日キャンセルという行為は、非常に罪悪感をともなう。
席数が少なかったり、多店舗経営をしていないオーナーシェフのお店だったりする場合はなおのこと。
いつも恐縮しきりで電話をかけることになる。
だからそんなとき、とても感じの良い応対をされると、がぜんその店へのロイヤルティーはアップする。

最近の例でいえば、吉祥寺の中国料理『竹爐山房』の対応がすばらしかった。
わたしが「申し訳ないけれど、体調を崩したので今晩は伺えません」とおそるおそる切りだすと→風邪、流行ってますからね～。具合はいかがですか？　うちは大丈夫ですから、どうかお大事になさってくださいね→と心配までしてくれた。
ちなみに、わたしはこの店の常客ではない。そのうえ、その日はメニュー外の特別なお料理までお願いしていた。
店側としてはかなり迷惑だったはずなのだが、そんな気配はちっとも感じさせなかった。
いいお店だなあ、近いうちぜひ訪ねたいなあ→病人とは、やさしい言葉に弱いものだ。とくにわたしは弱いほうだと自覚している。よって、その瞬間、もう竹爐山房にうっとりきていたことはいうまでもない。

逆に電話予約の段でがっかりさせられるケースもけっこうある。
たとえば「お席は２時間制ですので、●時までにお食事を終えてください」なんていわれちゃったとき。
安い居酒屋ならまだいい。だけど、客単価平均８千円以上とっている料理屋でそういうことをいい放たれると、ドンヨリする。
アナタの厨房では、胃袋にせかせかとかっこむお料理しかつくっておらんのかね→と。

ところで『サリュー』はサービスに定評があるだけあって、キャンセルを受けつけたあと、「お大事に」と丁寧に声をかけてくれた。
簡単なことだけれど、そんなひと言をくれる飲食店は案外希少。
だから、予約やキャンセルの電話ひとつからでも、店のサービスレベルは推し量るにかたくないのである。

それにしても、この投稿、はからずもずいぶんと長くなった。
断腸の思いで美食をキャンセルしたのに、気合の入れすぎて、熱→またでてきたかも。

Posted by chidamaki at 10:44 │Comments(4) │

2005年05月08日

骨董狂い

チョコをむさぼってばかりでは、いつまでたっても風邪は治らない→ヨレヨレと台所にむかって、おじやをつくる。
干し貝柱と昆布でダシをとり、冷やゴハンをくつくつと土鍋で煮込めばできあがり。
焼き海苔をわんさかちぎると、あー、いい香り→ちょっとだけ食欲がでる。

ところで昨日、コメント欄に器についての書き込みがあったので、お薦めの一冊を。
骨董狂いの主人公（珍品堂）が料亭を成功させようと奮闘する物語→井伏鱒二の『珍品堂主人』だ。
骨董への妄執にとりつかれたひとびとが騙し、騙され、掘りだしモノを求めて奔走する姿は、凄みを感じさせると同時に滑稽でもある。
また、井伏鱒二がときにテープレコーダーを持ちこんで古美術商の話を取材したというだけあって、骨董のうんちく、魅力が各ページに満載されている。
料亭開店のために、珍品堂が全国津々浦々のこだわりの食材を試食してまわる場面も垂涎モノ。
骨董、あるいはなにものかに徹底して狂えるひとが、バカバカしくもあり怖くもあり、少々うらやましくもなる名作です。

珍品堂主人

Posted by chidamaki at 11:41 │Comments(2) │

2005年05月07日

ホラーなショコラ

嬉々として「小悪魔」気分なんぞ盛り上げている場合ではなかった。
（夕べの投稿参照）
高熱でカゲキにさむい。
そして関節もぎりぎりと痛む。
もっともつらいのは食欲が皆無なこと。
子供のころは熱で顔がトマトみたいに蒸気してたって、
サーロインステーキくらいたべられたのに→そんな貧欲な自分が懐かしい。
白金のイタリアン『アル・チェッポ』はキャンセル。

なぜかむしょうにスイーツが欲しくなり、チョコレートにかぶりつく。
ちょうど家にあった白金のショコラティエ『エリカ』の「マボンヌ」（写真）。
ミルクチョコレートのなかにマシュマロとクルミがゴロゴロ。
口のなかでやさしくとろけるショコラ＆弾力のあるマシュマロ＆カリカリとねっとり香ばしいクルミ→どうにもこうにも歯どめが効かない。

熱で粘膜がゆるんでいたのか、気づけばツーと鼻血が流れていた（←まるでホラー…）。

Posted by chidamaki at 19:04 │Comments(2) │

2005年05月06日

シャッフルに夢中

雨。風邪のせいか悪寒がする。ぶるぶるぶる。

iシャッフルにＣＤをインストールすることに一日を費やしてしまった。
100曲近く入れたけど、最初に選んだのが大学時代に大好きだった『ピチカートファイブ』。

PIZZICATO FIVE JPN→my favorite♪

いま聴いても、野宮真貴と小西康陽のコンビは「激」coolです。

それにしても、

「そうよわたしはデタラメで、気まぐれで、生意気で♪
　わがままで、贅沢で、気どりやで♪
　嘘つきで、あやふやで、いい加減♪
　→　だけどわたしは、許されちゃう♪　
　→　それは、わたしがカワイイから♪♪♪」
（アルバム『MADE in USA』の『sweet soul revue』より）

ってスゴイ歌詞！
野宮真貴のあの声でなきゃ、絶対歌えない。

目下ちまたは「小悪魔ブーム」らしーけれど、
（→『グラマラス』『CanCam』『JJ』などの女性誌でのきなみ「小悪魔」特集→ヴィダルサスーンのＣＭコピーは「小悪魔したくなる髪」→元銀座ホステ作家蝶々『小悪魔な女になる方法』がベストセラー→経済学者の森永卓郎までも『金持ち男を手に入れる悪女のテクニック』なる本を出している→だけど、森永さんには教えてもらいたくないテクニックですね…悲）
小悪魔気分をポップにキャッチーに盛りあげるＢＧＭに最適♪

Posted by chidamaki at 11:37 │Comments(0) │

2005年05月05日

レトロ・イタリアンな誘惑

「なんでいまさら…」と世間から忘れかけられた老舗には、じつはあなどれない魅力がある。

もちろん流行の店を訪ねるのも、それはそれでスゴクたのしい。
いっきにスターダムを駆け上っていくタレントが、全身の毛穴から急にムンムンとフェロモンを発散するみたいに、いまが「旬」のお店には特有の「華やぎ」や「磁力」があってドキドキする。
だけど、フェロモン炸裂のひとって、なんだかチョッとギラギラしすぎて、長く付きあうのは疲れちゃいそう（←ただいま妄想中）。
むしろ、注目された日々を通りすごして、すこし枯れたくらいのひとのほうが円熟味があって落ちつくんじゃないかしら～～～。

西麻布のイタリアン『ラ・コロンバ』は、そんな枯淡の境地（？）に達したリストランテ。
76年代に九段に開店→東京随一の高級イタリアンとして知られたものの→ビルの取り壊しのため閉店→99年にひっそりと西麻布でリニューアル・オープンしたという「歴史」をもつ。

さて、外苑西通りわきの小道ぞいのビル2階。
九段時代の店とおなじ時代がかった扉を開くと、蝋燭のやわらかな光と影に迎えられる。とたんに世界はセピア色に変わり、時間の流れもとまったよう。天井の優雅なカーヴィングもうつくしい。
パルマ産生ハム→ホタルイカと菜の花のイカ墨入り手打ちパスタ→仔牛のカツレツをのんびりと注文。いつもは「あれも、これも」とメニューを片手に興奮過多なわたしだけれど、ここにいると妙にゆったりとした気持ちになる。

それに、お料理がおいしかった！（はっきりいって、期待以上です）
パスタは、ホタルイカの肝、菜の花の風味、フレッシュトマトの甘みと酸味がキレイに調和して、カラスミがアクセントとして効いている。
アツアツのカツレツは香ばしくカリッと揚がっていて、厚めの仔牛はもちろんジューシー。添えられたルッコラやトマトもいきいきと「わたしもおいしく食べてー」とアピールすることに余念がない。

「これでもか！」とシェフが力量を誇示するお料理ではない。
どの品もおだやかに美味。経験が角をとって、均整のとれたマルにしたようなお料理だった。

あー、また通いたいお店が増えてしまった。

どうするんだ、エンゲル……。
どうするんだ、預金残高……。
南無阿弥、南無阿弥……。

追記：ワゴンサービスのデザートにも、久しぶりにカンゲキ！

Posted by chidamaki at 12:18 │Comments(4) │

2005年05月04日

ヒミツ兵器

手軽においしーものをつくりたいってときのヒミツ兵器一式（写真）。わたしって料理の天才かも→と、錯覚すること請け合いの「マスコット」社製＝瓶入りカレーペースト＆香辛料＆パエリアの素＆バート・イシュル（オーストリア・アルプスの岩塩）＆ハーブブイヨンほか。

キミって食べるの専門じゃなかったんだね、あっという間に旨いモノもつくれちゃうんだね→などとうっとりされたい夜に。

Posted by chidamaki at 23:04 │Comments(7) │

2005年05月03日

らぶブタ

あつい…。春のうららかな陽気を通りこして、強い日差しに体力を吸いとられるような気候である。

そんなときには＝お肉（←またかい！）。それもこんがりさっぱり→焼き鳥がたべたいねーという気分になった。夏の夕暮れ、炭火の香りが充満するなか、日本酒（もちろん冷やです）片手に焼き鳥を頬ばるあの至福。もうじき、そんな季節がやってくるんだなあ～～～。

でも今日はちょっと嗜好を変えて、トリではなくブタ。炭火でブタの串焼きを出すフレンチ・バーベキューのお店『ヴァン・ピックル　銀座店』にいくことにした。
６時半に店に入ると、電車の車両みたいにせまい店内はすでに満席。カウンターに座ると、隣り客と肘や肩がひんぱんに触れあう。ガラスケースに吊るされた半身の白ブタが、ここでは一番広い敷地を占領しているようだ。
メニューの種類は多くない。そこで、迷うことなく豚の「もも」「肩ロース」「バラ」の串焼き、吉田豚のロースハムの炭焼きとブロッコリーなどを注文する。
ちまたに急増している炭火焼屋。けれど、このお店の炭火焼のスタイルはほかと一線を画している。勝沼のブドウ畑で剪定された枝を炭とともにくべ、食材をゆっくりじっくり焼いていくのだ。だから、どの部位のお肉にも独特の燻し香がついてくる→スパイシーなワインとスゴクあいそう。
しかし、すでにお願いしていたワインはラングトックのサンソーという品種100％の、軽く素直で飲みやすいタイプの赤。ロースやバラの濃厚な脂には物足りないかなーとも感じたが、見て、見て、このかわいーーラベル！！（写真）　三匹のコブタ・ギャングたちの勇姿に、おもわず笑みがこぼれたのだった（ちなみに銘柄名は「キュべ　BOU（ブー？）」！）。

串焼きのブタが看板商品のお店だけれど、わたしのイチオシは殻つきのまま丸ごと焼いた「炭焼き卵」。余分な水分がすべて飛んだホコホコの卵は、茹で卵スタンドにのせられてやってくる。オレンジ色に近いほど濃い色をしたとろとろの黄身に、ちょっぴりのフルール・ド・セル（お塩）をかけ、スプーンですくいとって口にすると、あー、そのコク、そのまろやかさ、その余韻の広がり→腰砕けモノ！！　香ばしい焼きおにぎりといっしょにたべたら、もうヤミツキになりそうである→ぜひ、一度お試しください。

その後、自由が丘のパブで鹿児島マンゴーをラム酒で割ったカクテル→ロックバーに移動して70年代のかっこいー音楽に酔った（ディープ・パープル、サイコー♪）。

Posted by chidamaki at 19:03 │Comments(0) │

2005年05月02日

スペイン料理でこころはラテン

渋谷のスペイン料理屋『サン・イシドロ』でお夕食。ここはスペイン料理研究家＝おおつきちひろさんのお店である。
ハモン・イベリコ→スペイン風オムレツ→じゃがいものアイオリソースあえ→パエリャなど、日本人にも馴染みのある定番料理をつぎつぎと注文。だけど、どうしてかな？　レシピにおおきな違いはないはずなのに、ほかのお店で食べるよりもずっとずっとおいしーのだ。
とくにオムレツ。ホテルの厨房では「オムレツをしっかり焼けたら一人前」といわれるし、お鮨屋さんやお蕎麦屋さんでは「ギョク（玉子焼き）を焼かせれば職人の腕がわかる」と聞くけれど、シンプルな卵料理でなんでこんなに味の差（個性の違い）が生まれるのだろう。卵、油、お塩なんかの原材料の良し悪し？　それとも火加減？→とってもフシギ。
それから、お店ご自慢の「赤ピーマンの詰めもの」。あの中身ってなんだったのか、ついにわからずじまいだった。ベシャメルソース？　チーズ入り？　もしやバッカラ（鱈の牛乳煮）みたいなの？？？→うーん、ナゾ。だったらスタッフに質問しろよって感じだけれど、ガールズトーク（←なんじゃそりゃ？）に夢中でつい聞きそびれてしまったのでした。

スペインの家庭料理は、なんだかひとを饒舌にする。ほかのテーブル（ほぼ満席でした）のお客さんも、突如こころがラテン化したのか、みんな身ぶり手ぶりをまじえながら、なにやらパッショネイトに語っている。平凡なスーツを着たオジサマも、地味なお化粧をしたオバサマも（年齢層は高いお店です）。

食べものってもしかして、人間の気質さえも変えてしまうのかもしれないな→そんなことを考えたりして。

Posted by chidamaki at 02:17 │Comments(4) │

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